Les pommes noisettes, délicieuses petites sphères dorées faites de purée de pommes de terre, constituent un élément essentiel du répertoire culinaire français. Elles sont parfaites pour accompagner des plats de viande ou de poisson, ou même pour être savourées seules, ajoutant une note de plaisir nostalgique à chaque plat. Ce manuel vous offre deux variantes de recettes pour concocter des pommes noisettes idéales, ainsi que des conseils pratiques pour garantir leur réussite.
Pommes noisettes traditionnelles
Ingrédients pour six convives :
- 1 kg de purée de pommes de terre
- 3 œufs
- 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
- 3 cuillères à soupe d’huile végétale
- Sel et poivre à votre convenance
- Une pincée de muscade (facultatif)
Matériel nécessaire :
Une friteuse
Du papier absorbant
Etapes de préparation :
- Purée de pommes de terre : Pelez et découpez les pommes de terre avant de les faire bouillir dans de l’eau salée. Lorsqu’elles sont tendres, égouttez et réduisez-les en purée.
- Confection de la pâte : Intégrez à la purée les œufs préalablement battus, la fécule, et l’huile. Salez, poivrez et ajoutez une touche de muscade si désiré. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
- Friture : Préchauffez la friteuse à 180°C. Formez de petites sphères avec la pâte et plongez-les dans l’huile bien chaude. Laissez frire jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée, soit environ 5 à 6 minutes.
- Drainage et présentation : Egouttez les pommes noisettes sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile. Servez immédiatement pour apprécier leur croustillant.
Pommes noisettes gourmandes à la raclette
Pour régaler 6 personnes, vous aurez besoin de :
- 1 kg de pommes de terre
- 100 g de crème épaisse
- 100 g de fromage à raclette
- 2 œufs
- De la farine (quantité nécessaire)
- De la chapelure (quantité nécessaire)
- Sel et poivre selon les goûts
Procédure de préparation :
- Préparation des pommes de terre : Commencez par peler les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Après les avoir égouttées, transformez-les en purée à l’aide d’une fourchette. Incorporez la crème fraîche, salez, poivrez et mélangez le tout. Placez la purée au frais pendant une heure.
- Confection des boules : Retirez la purée du réfrigérateur. Prenez une petite quantité de purée, placez un morceau de fromage à raclette au centre et formez une boule bien ferme. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la purée et du fromage, puis remettez les boules au frais pour une heure supplémentaire.
- Enrobage : Préparez trois récipients : un pour la farine, un pour les œufs battus et un pour la chapelure. Enrobez chaque boule de purée successivement dans la farine, les œufs et la chapelure.
- Friture : Chauffez l’huile de votre friteuse à 180°C. Plongez-y les boules panées et laissez-les frire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et croustillantes, avec un cœur de fromage fondant.
- Egouttage et présentation : Egouttez les pommes noisettes sur du papier absorbant. Servez immédiatement pour profiter de leur texture croustillante et de leur cœur fondant.
Ces pommes noisettes, qu’elles soient classiques ou agrémentées de fromage à raclette, apporteront chaleur et convivialité à votre table. Elles sont sûres de ravir les papilles de vos invités. Savourez votre repas !
